Se trata de un plato típico de
la cocina de Ribatejo. El nombre delata un plato nacido en los fogones de las
fragatas, que recalaban en sus puertos. Como muchos otros guisos practicados en
alta mar, era un plato sencillo, en el que se utilizaban los pescados más
humildes. Es más que posible que el pan cumpliera el papel que hoy se le
adjudica a la papa.
INGREDIENTES (para 6 personas)
·
2 kg de pescados de mar
·
500 g de tomates maduros
·
500 g de papas
·
2 cebollas
·
1 pimiento verde
·
1 litro de caldo de pescado
·
150 cc de vino blanco seco
·
1 cucharada (sopera) de perejil
·
100 cc de aceite de oliva
·
pimienta negra y sal
PREPARACION:
1. Limpiar
los pescados, separar los lomos, cortados en trozos medianos y reservarlos.
Preparar un caldo, cocinando las cabezas y las espinas, durante 1 hora, en una
cacerola con 2 litros de agua.
2. Saltear
muy lentamente las cebollas picadas muy finas en una cacerola con 3 cucharadas
de aceite de oliva, removiendo constantemente para prolongar la cocción todo lo
que sea posible, sin que la cebolla llegue a dorarse (por lo menos 30 minutos).
3. Incorporar
el pimiento sin semillas y picado muy fino, el perejil y los tomates pelados,
sin semillas y picados muy finos, salpimentar y continuar rehogando, a fuego
lento, 30 minutos, removiendo constantemente.
4. Remojar
con el caldo y el vino, llevar a ebullición y unir 1/2 de ají y las papas
peladas y en rodajas de 1 centímetro de grosor, sazonar, tapar y cocinar 30
minutos.
5. Incorporar
los pescados, salar, tapar y cocinar 10 minutos antes de servir.
Cambios. Muchas recetas
tradicionales insisten en que este guiso se prepara guisando todos los
ingredientes al tiempo, pero eso supondría darles a los pescados cocciones
cercanas a los 50 minutos, lo que resulta poco aconsejable. Preparada de esta
forma, la caldeiradas potencia sus sabores y conserva la textura del pescado
cocido en su justa medida.
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