PASTEL PODRIDO

 

El nombre de postre tradicional del Alentejo (las tierras más allá del tajo) llama la atención: pastel o tarta podrido. Hay quien los llama bolo de miel, pero el nombre confunde, porque hay otra tarta de miel en Madeira, que, por cierto, tiene poco que ver con esta. Hay quien prescinde de la levadura, pero yo soy partidario de incluirla en la masa.

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

·         350 g de harina

·         350 g de miel

·         220 g de azúcar

·         5 huevos

·         12 g de levadura de cerveza

·         La piel de 1 limón

·         1 cucharada “de postre” de canela en polvo

·         200 cc de aceite de oliva

 

PREPARACION

1.      Batir la miel con 200 centímetros cubitos de aceite de oliva, hasta ligar la mezcla. Añadir el azúcar y seguir batiendo, con la batidora a velocidad baja, hasta conseguir una consistencia cremosa y ligera.

2.      Agregar la piel de limón rayada, la canela y las yemas de huevo, una a una, mezclando con un batidor cada una hasta integrarla, antes de añadir la siguiente.

3.      Incorporar, poco a poco, la harina, añadir, a continuación, la levadura diluida en un poco de agua tibia, manteniendo la batidora en marche, apagar la batidora y unir las claras de huevo batidas a puto de nieve, mezclando suavemente con una espátula. Cubrir con un paño y dejar 1 hora en reposo.

4.      Enmantecar un molde de horno desmontable, rellenarlos con la mezcla, cubrir con una hoja de papel especial para hornos y cocinar con el horno precalentado a 200ª C, 20 minutos. Retirar el papel y prolongar la cocción 15 minutos hasta que se dore.

5.      Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.