El pez espada es la gran estrella de la cocina de Madeira. Es un pez espada diferente, llamado pez espada preto, sin el aguijón característico de esta especie, que vive a 1.000 metros de profundidad. Entre las recetas se destaca esta, en la que el escabeche es un condimento añadido al servir, sin maceraciones que acabarían con el sabor del pescado.
INGREDIENTES (para 6 personas)
·
6
filetes de pez espada de 200 g
·
3
cebollas
·
1
diente de ajo
·
1
hoja de laurel
·
3
cucharadas (soperas) de perejil picado
·
8
cucharadas (soperas) de aceite de oliva
·
pimienta
negra y sal
PREPARACION
1.
Saltear,
a fuego lento las cebollas cortadas en tiras muy finas, el diente de ajo
partido en láminas, el perejil picado fino y la hoja de laurel en una sartén
con 7 cucharadas de aceite de oliva, removiendo constantemente, hasta que la
cebolla se vuelva transparente (entre 5 y 10 minutos) . Añadir el jugo de limon
y mantener el hervor 5 minutos más. Reservar el escabeche.
2.
Aceitar
una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva y freír, a fuego medio, 2
filetes de pez espada previamente salpimentados, entre 3 y 5 minutos por cada
lado (según el grosor y el punto deseado). Pasar a una fuente amplia y
preparar, de igual modo el resto de los filetes.
3.
Retirar
la hoja de laurel del escabeche, regar con él los filetes de pez espada y
servir inmediatamente.
Limón por vinagre. Hemos sustituido el vinagre que
tradicionalmente se emplea en este plato, por la misma cantidad de jugo de limón,
con el fin de restar agresividad al escabeche y mantener fuerte el sabor de pez
espada.
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