POLLO EN OLLA DE BARRO

 

La Púcara es una olla de barro ovala, con una tapa pesada, pasa asar en el horno. EL ORIGEN DEL PLATO es Estremadura, pero alcanza más renombre el Alcobaca y Nazaret. Lo básico es la olla, pollo. verduras y vinos. A partir de ahí, las alternativas se suceden hasta llegar al Frango na púcara á templarios de Serra (Estremadura), con hongos y Madeira.

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

·         1 pollo de unos 2 kg

·         200 g de panceta ahumada, en 6 fetas

·         18 cebollitas francesas

·         6 tomates maduros

·         3 dientes de ajos

·         1 pimiento rojo

·         100 cc de vino de Oporto

·         100 cc de brandi

·         200 cc de vino blanco

·         2 cucharadas (soperas) de mostaza de Dijon y 1 de perejil picado

·         pimienta negra y sal

 

PREPARACION

1.      Limpiar el pollo, quemar los restos de plumas, cortar en trozos medianos y condimentar con sal y pimienta. reservar

2.      Machacar los dientes de ajo con la mostaza hasta obtener una pasta homogénea y untar con ella los trozos de pollo

3.      Extender las fetas de panceta ahumadas sobre el fondo de la olla de barro. Colocar encima los trozos de pollo, añadir las cebollitas peladas y enteras, los pimientos sin semillas y en tiras y los tomates pelados, sin semillas y en cuartos, regar con el brandi, el Oporto y el vino blanco y sazonar

4.      Tapar la olla y meter en la parte alta del horno, precalentado a 200° C, durante 30 minutos. bajar la temperatura hasta 100° C dejar hasta que la carne este tierno (por lo menos 45 minutos más, depende del pollo).

 

Cocina ilustrada. Casi todos los platos populares acaban teniendo su versión mas o menos ilustrada o refinada, llámese como quiera, nacida al pasar la receta de toda la vida por el filtro de la cocina burguesa. esta receta es un buen ejemplo.