Los partidarios de clasificaciones y calificaciones
aseguran que este es el mejor plato de caza de la región de Beira Litoral.
Lleva el nombre de Coímbra, la gran capital estudiantil del norte de Portugal y
es tan sencillo como cualquier escabeche que se precie, convertido en un
condimento ligero y suave, que respeta y refuerza el sabor de la Perdiz.
INGREDIENTES (para 6 personas)
·
3
perdices
·
2
cebollas grandes
·
2
zanahorias
·
200
cc de vino blanco
·
100
cc de vinagre
·
200
cc de aceite
·
2
clavos de olor
·
6
g de pimienta negra
·
sal
PREPARACION
Limpiar las perdices, quitar los restos de plumas,
lavar cuidadosamente por dentro y por fuera, secar con un papel absorbente,
sazonar el interior y atar cada pieza, de modo que los muslos y las alas queden
pegados al cuerpo.
Colocarlas en una cacerola con la cebolla en láminas,
la zanahoria pelada y entera, el aceite, el vino blanco, el vinagre, los clavos
de olor, los granos de pimienta y la sal.
Llevar a ebullición, a fuego lento con la cacerola
bien tapada, y dejar cocinar hasta que la perdiz este tierno (por lo menos 1
hora, está en función del tipo de perdiz). Retirar del fuego y dejar enfriar.
Desatar las perdices, cortar por la mitad y a lo largo
dispones media perdiz en cada plato acompañar con partes de cebollas unas rodajas
de zanahoria y aderezar con el jugo de escabeche.
En conserva. estas perdices se pueden guardar,
metiendo cada una en un tarro de cristal que rellenaremos con el escabeche. Después
de cerrar el tarro herméticamente, se deja cocinar, durante 40 minutos al baño
de maría, se espera a que se enfrié para retirarlos.
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