El pato es una entrada que no es muy solicitada, pero
tiene un origen concreto: la ciudad de Braga, en la región del Minho (como
dicen por allí, un plato Minhoto) Aparece como Pato con arroz á la portuguesa
en un libro de cocina del siglo XIX, de un popular autor que firmaba como
Ollegoma. No es raro verlo con ají, ingrediente que hemos descartado para
preservar sabores y aromas de un plato más que suculento.
INGREDIENTES
(para 6 personas)
- Pato
mediano 500 g de arroz
- 300
g de jamón crudo
- 100
g de panceta fresca
- 100
g de longaniza blanca
- El
jugo de 1 limón
- 2
naranjas medianas
- 2
clavos de olor
- 1
cucharada (sopera) de perejil
- 2
cucharadas (soperas) de manteca
- Pimienta
negra y sal
PREPARACION:
1. Atar el pato limpio, sin plumas, lavado secado y
salpimentado el interior, muslos y alas bien pegados al cuerpo. Pasarlo a una
cacerola grande
2. Añadir el jamón crudo y la panceta en tiras finas, la
longaniza sin piel y en dados, el jugo de 1 limón, perejil picado, clavos de
olor, pimienta negra recién molida y sal. Mezclar y agregar el agua necesaria
para cubrir el pato.
3. Llevar a ebullición, espumando, y cocinar hasta que la
carne este tierna (por lo menos 50 minutos) pero sin que se deshaga. Escurrir y
pasar el caldo a un recipiente, enfriar y desgrasar.
4. Poner el arroz en una cacerola ancha y baja con 2 medidas de caldo hirviendo por 1 de arroz. Sazonar, meter al horno, precalentado 200º C, y dejar 20 minutos.
5. Colocar el pato partido en 2, con la piel hacia arriba
untada con manteca fundida y hornear hasta que se dore (5 ó 10 minutos).
Retirar y repartir el jamón, la panceta, la longaniza y las naranjas peladas y
en rodajas finas sobre el arroz.
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