La carne de cerdo adobada hace fortuna en el norte de Portugal.
Se multiplican las propuestas acompañadas del nombre de la localidad o región:
a la moda Oporto, Braga, Trás os Montes, Minho. en esta última, la carne en
adobo es un pretexto he incluye tripas de cerdo, hígado y sangre cocida. La
fórmula del adobo cambia según el gusto del cocinero.
INGREDIENTES (para 6 personas)
·
1.400
g de lomo de cerdo
·
500
g de castañas
·
50
g de manteca de cerdo
·
2
dientes de ajo
·
250
cc de vino blanco
·
A
hoja de laurel
·
1
clavo de olor
·
1
manojo de perejil picado
·
1
cucharada (sopera) de pimentón
·
Pimienta
negra y sal
PREPARACION
1.
Machacar
los dientes de ajos, en un mortero con el clavo de olor, mezclar con el vino,
la hoja de laurel en trozos, el pimentón, el perejil, sal y pimienta. Incorporar
la carne del cerdo en dados de unos 3 centímetros de lado, mezclar, tapar y
dejar 1 ó 2 días macerando en la heladera.
2.
Templar
la carne con el adobo, pasar a una cacerola, llevar a ebullición, tapar y
cocinar, a fuego lento, hasta que la carne este tierno (a partir de 35
minutos). Retirar del fuego, escurrir la carne y dorar, a fuego fuerte, en una
sarten con la manteca de cerdo fundida. Escurrir y reservar en una fuente.
3.
Mantener
el jugo de guisar la carne al fuego, dejando que se reduzca hasta un cuarto de
su volumen inicial.
4.
Saltear
las castañas cocidas y peladas en la sarten con la manteca que ha quedado tras
dorar la carne. Incorporar la carne, rehogar juntas un par de minutos, rociar
con el adobo y servir.
Castaña versus papa. La castaña es un producto típicamente
norteño y durante los primeros siglos de nuestra era, constituyo la base de la
dieta de muchos pueblos europeos. Entonces ocupaba el lugar que le corresponde
a la papa, desde el descubrimiento de américa.
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