BACALAO A LOS BLAS

 

Para algunos es un plato de Estremadura, mientras que otros lo presentan como un plato de origen lisboeta, la capital de la región. La cuestión tiene su gracia, porque Lisboa y Setúbal encabezan los dos distritos en que se divide Estremadura. En cualquier caso, todo indica que esta popular receta se debe a un antiguo tabernero del barrio de Alto de Lisboa, llamado Blas.

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

·         900 g de bacalao

·         600 g de papas

·         2 cebollas

·         8 huevos

·         3 dientes de ajo

·         18 aceitunas negras

·         4 cucharadas (soperas) de perejil picado

·         75 g de manteca

·         aceite de oliva

·         pimienta negra y sal

 

PREPARACION

1.      Desalar, escurrir, limpiar de espinas y cortar el bacalao en lomos. Pasar a una cacerola, cubrir con agua fría, llevar a ebullición y escaldar 2 minutos. Retirar del fuego, dejar 5 minutos en el agua caliente escurrir y separar en láminas.

2.      Freír las papas cortadas en tiras tamaño fosforo, en abundante aceite de oliva, a temperatura media, hasta que queden doradas, pero no crujientes. Escurrir sobre papel y reservar. saltear las cebollas en tiras muy finas y los dientes de ajo muy picados en una cacerola con la manteca y 3 cucharadas soperas de aceite, a fuego lento, sin dejar de remover y sin que lleguen a dorarse (unos 20 minutos)

3.      Incorporar el bacalao, mantener 4 minutos al fuego, agitando de vez en cuando la cacerola, añadir las papas, salar, dar un toque de pimienta y unir los huevos previamente batidos, removiendo hasta que la combinación quede suelta y jugosa.

4.      Espolvorear con perejil picado, decorar con las aceitunas negras y servir.