BACALAO A LA BRASA CON PAPAS

 

El plato admite variantes, pero con tres principios: el bacalao se asa hasta tostarlo, se adereza con ajo, pimienta y aceite y a las papas se les da un golpe con la mano (un murro). A partir de ahí, unos desmigan el bacalao, otros lo dejan entero, otros incorporan cebolla cruda o pimientos asados. Hemos cambiado el murro por un corte en la papa.

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

·         1.200 g de bacalao

·         18 papas pequeñas

·         7 dientes de ajo

·         200 cc de aceite de oliva

·         Pimienta negra

·         Sal gruesa

 

PREPARACION:

1.      Desalar, escurrir, limpiar de espinas, quitar la piel y cortar el bacalao en lomos del mismo tamaño.

2.      Asar las papas enteras, sin pelar, bien lavadas y cubiertas de sal gruesa, en el horno precalentado a 200º C, sacar del horno cuando estén tiernas (al menos 40 minutos, según la papa y el tamaño), dar un corte a lo largo, sin llegar a partirlas. Aderezar con más sal gruesa y pasar de nuevo al horno hasta que estén bien hechas.

3.      Calentar bien el aceite de oliva, en una cacerola de barro, con los dientes de ajo en láminas y un toque de pimienta a medio moler. Retirar del fuego en cuanto el aceite empiece a hervir, sin quemar el ajo.

4.      Preparar una brasa de carbón (o poner una plancha al fuego) y asar el bacalao 4 minutos por cada lado (debe quedar tostado).

5.      Colocar las tajadas de bacalao en una fuente, rodeadas por las papas, aderezar con parte del aceite, las láminas de ajo y la pimienta y servir.

 

El murro. Si prefiere prescindir del cuchillo y abrir las papas a murro, deles un golpe seco, ni demasiado fuerte, ni demasiado flojo, con la palma de la mano. La clave está en calibrar la fuerza del golpe, para que no se aplasten. Hace falta, previamente, aplastar algunas papas para tomar el punto.