BACALAO AL ESTILO DE SETÚBAL

 

El Bacalao ha calado hondo en los hábitos de los portugueses, incluso en zonas costeras como Setúbal, donde ostras, salmonetes o langostas podrían tener denominación de origen. Fruto de semejantes fervor es esa propuesta que, de una combinación frecuente bacalao, papa, ajo y tomate logra un sorprendente cruce de sabores.

 

INGREDIENTES (ara 6 personas)

·         1 kg de bacalao

·         800 g de papas

·         6 tomates muy maduros

·         3 dientes de ajo

·         1 hoja de larel

·         1 rama de perejil

·         1/2 cucharada (de café) de romero

·         1 cucharada (de café) de cilantro

·         2 cucharadas (soperas) de miel

·         80 cc de aceite de oliva

·         pimienta negra y sal

 

PREPARACION

1.      Desalar, escurrir, limpiar de espinas y cortar el bacalao en lomos. Pasar a una cacerola añadir el laurel, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Espumar y cocinar 10 minutos a fuego lento y destapatar. Escurrir, dejar enfriar, quitar la piel y separar en láminas.

2.      Machacar en un mortero los dientes de ajo, el romero, el cilantro, un toque de pimienta negra, una pizca de sal y el perejil. Añadir un poco de aceite de oliva y formar una pasta ligera. Condimentar con ella las papas peladas y cortadas en lamidas de 1 centímetro de grosor y disponer en una fuente de horno.

3.      Incorporar el bacalao y los tomates pelados sin semillas y cortados, mezclar las papas y condimentar con la miel batida con 8 centímetros cúbicos de aceite de oliva. Volver a mezclar, extender con cuidado, alisar y asar en el horno precalentado a 190° C, entre 30 y 40 minutos. Servir muy caliente.

 

Un toque dulce. El contrapunto aromático y de sabor que proporciona la miel marca la personalidad del plato, que agradece la presencia de una miel con carácter.